Es ist endlich wieder Kürbiszeit ! Wie passend, dass meine Freundin mir aus dem Garten ihrer Familie einen ganzen Kürbis (Sorte Neon F1) mitgebracht hat. Natürlich wollte sie, dass ich ihn, wie man es zur Herbstzeit wieder in jedem Restaurant sieht, zu Suppe verarbeite. Mein erster Gedanke aber waren natürlich gleich die vielen anderen leckeren Sachen, die man mit einem Kürbis zubereiten kann. Aus dem 4,5 Kilogramm schweren Gemüse habe ich mir deshalb erstmal 500 Gramm für ein leckeres Chutney abgezweigt.
Bei Freunden gab es neulich einen Salat mit Ziegenkäseröllchen im Speckmantel an einem Ruccolasalat mit Granatapfeldip.
Die Ziegenkäseröllchen in Verbindung mit der Frucht fand ich so lecker, dass ich ihnen definitiv ein Rezept widmen wollte und die Kombination von Serrano, Ziegenkäse und einem fruchtigen Kürbischutney passt super.
Zu allererst aber musste hierfür natürlich ein leckeres fruchtiges Kürbischutneyrezept erarbeitet werden:
Zutaten
- 1 Teelöffel Nelken
- 1 Teelöffel schwarze Senfsamen
- Samen aus 3 Kapseln grünem Kardamon
- 2 rote Zwiebel
- 1 rote Chili
- 1 Teelöffel gehackter Ingwer
- 550 g Kürbisfleisch
- 3 orangefleischige Nektarinen
- 200 ml weißer Balsamicoessig
-
230
g
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Zucker - 1 Esslöffel grüner Pfeffer
- Salz
Anleitungen
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Zuerst die Nelken, Senfsamen und den Kardamon in einer Pfanne anrösten und im Mörser zerstoßen.
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Dann die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die rote Chili entkernen und feinhacken. Den Kürbis in kleine Würfel und die Nektarinen in dünne Stifte schneiden.
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Die Zwiebel, den Ingwer und die Chili in einem Topf vorsichtig anschwitzen. Die Gewürzmischung dazu und dann den Kürbis und die Nektarinen mit anbraten.
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Essig, Zucker, grünen Pfeffer und etwas Salz hinzugeben.
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Das Ganze mit schwacher Hitze ca. 50 – 60 Minuten einkochen. Mit etwas Salz abschmecken.
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Zügig in die Gläser einfüllen und verschliessen. Die Gläser an einem dunklen und kühlen Ort lagern.
Wenn das Chutney fertig und abgekühlt ist, kann man im nächsten Schritt endlich mit dem leckeren Snack beginnen:
Zutaten
- 300 g Ziegenweichkäse
- 8 Scheiben Serrano Schinken
- 250 g Kürbischuntey
Anleitungen
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Den Ziegenkäse in ca. 12-13 g walnussgroße Stücke schneiden und mit dem Chutney marinieren. Für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen (am besten über Nacht).
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Den Schinken längs halbieren und mit 2 Scheiben des marinierten Käses wie ein Paket in einer halben Schinkenscheibe einwickeln. Dabei gut darauf achten, dass sich möglichst viel Chutney zwischen den beiden Käsescheiben befindet.
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In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schinkenpakete darin anbraten. Dabei darauf achten, dass die Seite, wo der Schinken überlappt, zuerst angebraten wird.
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Am besten serviert man die Serranoröllchen mit Zahnstochern und etwas Kürbis-Nektarinenchutney.
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