Pulled Pork ist gerade definitiv eines der “in” – Gerichte und schon beim ersten Mal probieren vor einem Jahr hat mich das Gericht total fasziniert. Mein eigenes Rezept hierzu ist zwar auch schon seit März fertig, aber irgendwie kam ich nie dazu, es zu verbloggen. Jetzt allerdings, wo ich ein neues Sous vide Gerät, das SV 2 Sous Vide Thermostat von der Firma allpax bekommen habe, musste ich die Zubereitung gleich ausprobieren. Perfekt dafür geeignet ist ein 48h sous vide – Lauf mit einer Schweineschulter.
Bei meinem Test – Lauf mit dem allpax SV 2 Sous Vide Thermostat fiel mir gleich auf, dass das Gerät sehr leise läuft und obwohl ich meinen neuen Blogartikel (lasst euch überraschen, was als nächstes kommt :-)) gerade neben dem laufenden Gerät schreibe, höre ich das Gerät nicht. Die Temperatur wird optimal im dazugekauften GN – Behälter mit Deckel konstant gehalten. Ab und an schwankt sie zwar mal um -0,1 °C, aber das ist ja vollkommen innerhalb der Spezifikation.
Was bei meinem Pulled Pork – Rezept anders ist als bei den meisten, ist das sous- vide Garen mit Sauce als eine Art Marinade. Hintergrund ist, dass durch den Ananassaft das Fleisch noch mal besonders zart und mürbe gemacht werden soll und somit das Pulled Pork die Aromen der Sauce in sich aufnimmt. Da das Einvakuumieren von Saucen mit einem Haushaltsvakuumierer nicht so einfach ist, habe ich die Sauce fast wie ein Granité im Gefrierschrank durch wiederholtes Umrühren in eine Form gebracht, in der sich das Pulled Pork gleich mit Sauce super einfach vakuumieren lässt.
Beim Probekochen standen wir dann alle wie gebannt um die Schüssel mit dem Pulled Pork. Ich empfehle euch, die Schüssel leicht zu erwärmen, damit hier nicht zu viel Temperatur verloren geht. Das erste Kratzen am Pulled Pork mit der Gabel wirkte noch etwas schwerfällig, allerdings ging es danach fast wie von alleine und das Ergebnis war besser als geplant. Das Fleisch war super zart und es gab auch keine dieser Fasern, die man meist nach dem Essen zwischen seinen Zähnen findet. Vom Aroma ganz zu schweigen. Jedes Gewürz schmeckte man unfassbar genau aus dem Fleisch heraus.
Daher rate ich euch, dieses Pulled Pork Rezept schnellstmöglich mal nachzumachen
Pulled Pork mit Spitzkohlsalat im Kartoffelbrötchen
Zutaten
- 0,73 kg Schweineschulter
- 1 Teelöffel Senf
- 30 ml Ananassaft
- 15 ml Apfelessig
- 100 ml BBQ – Sauce Am besten selbstgemacht
- 160 g Kartoffeln mehlig kochend
- 150 ml Kartoffelwasser muss nach dem Kochen der Kartoffeln unbedingt aufbewahrt werden
- 9 g frische Hefe
- 340 g Mehl Typ 550
- Prise Zucker
- 1 kleine Möhre
- 70 g Mayonnaise
- 280 g Weißkohl
- 40 ml Buttermilch
- 30 ml Apfelsaft
- 20 g Zucker
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
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30 ml BBQ– Sauce mit dem Ananassaft und dem Apfelessig vermengen und in eine flache Schale ins Gefrierfach geben.
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Die Masse muss im Gefrierfach alle 30 min mit einer Gabel durchgerührt werden.
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Die Schweineschulter nun von der Schwarte und dem Fett befreien. Dann mit Senf einschmieren, mit Salz & Pfeffer würzen und in einer Pfanne scharf anbraten.
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Zusammen mit der gefrorenen Sauce in einen Vakuumierbeutel geben und vakuumieren.
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Die Beutel anschließend für 24 h in den Kühlschrank geben.
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Nach den 24 h die Schweineschulter für 48 h bei 63 °C im SV 2 Sous Vide Thermostat garen.
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Am Tag des Servierens die Kartoffeln schälen und im gesalzenen Wasser gar kochen. Dann abgießen und etwas von dem Wasser aufbewahren.
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Die Kartoffeln anschließend durch eine Presse drücken und mit der Hefe, dem Mehl, dem Kartoffelwasser und einer Prise Salz zu einem Teig verkneten.
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Die Brötchen nun ca. 1 h bei Raumtemperatur gehen lassen.
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Danach kleine Fladen formen und diese für ca. 30 min auf dem Backblech gehen lassen.
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Die Fladen mit einem Kreuz einschneiden und bei 190°C mit einer Schüssel Wasser in den vorgeheizten Ofen geben.
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Die Brötchen brauchen dann ca. 35 – 40 min.
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In dieser Zeit den Weißkohl in dünne Julienne sowie die Möhre schneiden.
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Das Kohl – Möhrengemisch mit dem Apfelsaft, der Buttermilch, dem Zucker und der Mayonnaise vermengen.
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Den Salat abschmecken.
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Das Pulled Pork aus den Beuteln nehmen, mit 2 Gabeln auseinanderzupfen, die restliche BBQ– Sauce unterheben und miteinander vermengen.
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Zum Anrichten auf dem Teller das Brötchen halbieren und die Innenseite kurz antoasten, das Pulled Pork unten drauf legen, darüber den Cole Slaw und schließlich die Oberseite des Buns obendrauf.
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Und nun guten Appetit !
Pulled Pork ist nun ausgerechnet das Gericht, welches für Sous Vide m.M. nach gar nicht geeignet ist. Pulled Pork gehört in einen Smoker, den gerade der Rauch macht authentisches BBQ aus! 😉
Beste Grüße
Olly – LivingBBQ.de
Ich glaube da scheiden sich die Geister, und hätte ich die Möglichkeit zum Smoken würde ich ja gerne den Vergleich machen. Für mich ist es allerdings u.a. auch das typische Gericht aus dem Slow Cooker und beim sous – vide hast du den Vorteil, dass du durch Liquid Smoke, welches ja in meiner BBQ Sauce ist, das Raucharoma gut ins Fleisch bekommst. Im Vergleich zu allen Pulled Porks die ich bisher hatte fand ich die sous vide – Option am besten. Lasse mich aber natürlich sehr gerne von einem gesmokten überzeugen 😉
Von Pulled Pork habe ich ja schon so viel tolles gehört! Wenn die Zubereitung nur nicht so ewig dauern würde 🙂 Aber vielleicht lädt mich ja mal jemand ein, der das Zubereiten übernimmt!
Ich wünsche dir viele Besucher am heutigen Kommentiertag!
Liebe Grüße aus Brandenburg
Jana und Aimee von Jaimees Welt
PS: Warum postest du deine Fotos nicht etwas größer? Ich finde deine Fotos speziell mit dem Burger klasse, aber die kommen so klein gar nicht richtig zur Wirkung und nicht jeder klickt rauf, um sie größer zu sehen! Ich finde, man sollte zeigen, was man hat und du hast tolle Fotos gemacht!
Vielen Dank!
Da hast du recht, ich arbeite gerade an einem neuem Design und da werden die Bilder besser zu Zuge kommen. Dafür müssen die Bilder aber auch mal besser werden 😉
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