Die mexikanische Küche esse ich generell sehr gerne, wobei ich gestehen muss, dass mein Wissen über mexikanische Gerichte nicht sehr weit über die Basics hinausgeht, die ja immer mehr und in immer besserer Qualität den deutschen Markt erreichen.
Dass aber die mexikanische Küche noch viel mehr zu bieten hat, sieht man an so tollen Gerichten wie diesem Chipotle Reis, der in dieser Zubereitung sogar vegetarisch ist.
Der Reis eignet sich als alleinstehendes Gericht, kann natürlich aber auch super als Beilage verwendet werden.
Zutaten
- 170 g Langkornreis
- 680 ml Gemüsefond
- 1 Teelöffel Butter
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 1 Stange Sellerie
- 1 Möhre
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Paprika
- 1 rote Chili
- 2 Tomaten
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Chipotle
- 170 g Cheddar
- 70 ml Crema Milch - Mayonnaise - Gemisch
- Koriander
Anleitungen
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Den Fond vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen, und den Langkornreis waschen.
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In einem Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen, darin den Reis glasig anschwitzen.
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Das komplette Gemüse fein würfeln, bzw. den Knoblauch fein hacken.
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Die Möhren, den Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch mit anschwitzen.
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Eine Kelle Gemüsefond unter Rühren hinzufügen.
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Den Vorgang so lange wiederholen, bis die komplette Brühe eingearbeitet ist.
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Die Paprika, den Chili, die Tomaten, das Tomatenmark und die Chipotle hinzufügen und alles gut durchrühren.
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Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Käse unterheben.
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Den Chipotle Reis abschmecken und noch ca. 5 Minuten ziehen lassen.
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Mit Salz abschmecken und anschließend den Reis mit der Crema und frisch gehacktem Koriander servieren.