Den Fond vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen, und den Langkornreis waschen.

In einem Topf das Olivenöl und die Butter erhitzen, darin den Reis glasig anschwitzen.

Das komplette Gemüse fein würfeln, bzw. den Knoblauch fein hacken.

Die Möhren, den Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch mit anschwitzen.

Eine Kelle Gemüsefond unter Rühren hinzufügen.

Den Vorgang so lange wiederholen, bis die komplette Brühe eingearbeitet ist.

Die Paprika, den Chili, die Tomaten, das Tomatenmark und die Chipotle hinzufügen und alles gut durchrühren.

Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Käse unterheben.

Den Chipotle Reis abschmecken und noch ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Mit Salz abschmecken und anschließend den Reis mit der Crema und frisch gehacktem Koriander servieren.