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160 g Weizenmehl, 160 g Wasser und 0,2 g Hefe miteinander verrühren und bei Raumtemperatur für 18 Stunden gehen lassen. Das Ganze ist unser Vorteig.
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Das restliche Mehl, die Hefe, das restliche Wasser den Zucker und das Salz 20 Minuten zu einem Teig hinzugeben. Das Öl hinzugeben und weitere 10 Minuten kneten.
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Den Teig eine Stunde gehen lassen.
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Den Teig in 6 Teile teilen und dünn sowie ca. 20 cm lang ausrollen.
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Die Teigschicht aufrollen und langziehen.
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Auf ein Backblech legen, mit dem Ei einpinseln und 1 weitere Stunde gehen lassen.
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Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
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Die Baguettes in den Ofen schieben.
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Alle 10 Minuten die Temperatur um 10 Grad reduzieren.