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Die Aubergine und die Zucchini in kleine Würfel mit einer Kantenlänge von ca. 7mm schneiden.
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Die Schalotten in kleine Würfel schneiden.
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Den Knoblauch, den Chili und den Ingwer in feine Stücke hacken.
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Die Zucchini und die Aubergine scharf in etwas Olivenöl anbraten
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Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer dazugeben.
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Etwas Currypulver mit anrösten.
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Die Kokosnussmilch dazugeben. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
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Den Honig hinzugeben.
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Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
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Den Koriander grob hacken.
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Beides in das Vegane Curry dazugeben.