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Die Zwiebel grob würfeln und mit den Spargelresten, dem Lorbeerblatt, dem Pimentkorn und ein wenig Salz im Wein und ca. 1,5 Liter Wasser vorsichtig für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
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Die Möhrenschalen können nach dem Schälen der Möhren auch direkt in den Sud gegeben werden.
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Den Spargelsud durch ein Sieb in einen Topf geben.
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Die geschälten Möhren klein schneiden und dazugeben.
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15 Minuten köcheln und dann zu einer Suppe pürieren. Ggf. noch mal durch ein Sieb geben.
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Mit Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Mit den Croutons anrichten.