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Den Zucker mit dem Salz mit ca. 2 liter Wasser aufkochen, verrühren und wieder ankühlen lassen.
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Die Schwarte der Schweineschulter mit einem schönem Karomuster einschneiden.
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Die Schweineschulter in der Salzlösung 3 Tage im Kühlschrank einlegen.
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Eine Marinade aus dem Rapsöl, dem Senf, dem Bier und dem Kümmel erstellen.
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Den Schweinebraten aus der Salzlösung nehmen und trocken tupfen.
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Mit der Marinade anständig marinieren.
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Die Schweineschulter n der Marinade mit dem Majoran vakuumieren und 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
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24 Stunden bei 70°C im Wasserbad garen.
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Danach aus der Folie nehmen und 4 Stunden ruhen. In der Folie bildet sich ein Fleischsaft, den man ganz leich mit etwas Mehlschwitze anbinden kann. So hat man gleich noch eine zweite Sauce für den Nachschlag.
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Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
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Den Krustenbraten auf mittlerer Schiene 1 Stunde noch mal richtig knusprig werden lassen.
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Unter Umständen muss man noch mal mit dem Flammbierer ein wenig nachhelfen.