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Mini Slider mit Schweinefilet
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Schweinefilet - Slider mit Pfirsisch-Jalapeno Ketchup als Sauerteig-Mini-Burger

Kleine Mini Burger mit Schweinefilet

Gericht Imbissfood
Bier Pairing Golden Ale, Kölsch
Stil Frei Interpretiert
Ernährungsform Schwein
Portionen 4 Portionen
Autor happy plate

Zutaten

Sauerteig Mini Slider Buns

  • 20 g Sauerteig
  • 200 g Mehl Typ 550
  • 100 g Mehl
  • 100 g Roggenmehl Typ 1150
  • 5 g frische Hefe
  • 1 Ei
  • 90 g Butter
  • 100 ml Milch lauwarm
  • 4 g Salz
  • 1 Eigelb
  • 1 Knoblauchzehe gehackt
  • 1 Esslöffel Petersilie gehackt

Pfirsich-Jalapeno-Ketchup

  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 70 g Pfirsich aus der Dose
  • 5 Stück Jalapeno - Scheiben Mehr oder weniger nach Gusto
  • 40 g brauner Zucker
  • 50 ml Apfelessig
  • 80 ml Gemüsebrühe
  • 2 Nelken
  • 1 Sternanis
  • 1 Piment
  • 1 Lorberrblatt
  • Salz

Mariniertes Schweinefilet

  • 0,7 kg Schweinefilet
  • 1 Eslöffel Dijonsenf
  • 1 Teelöffel Honig
  • 2 Teelöffel Rapsöl
  • 1 Zweige Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian

Ausserdem:

  • 3 Scheiben Edamer kräftig

Anleitungen

Sauerteig Mini Slider Buns

  1. Für den Vorteig 50 g Mehl, Typ 550 und 50 ml Wasser mit dem Sauerteigansatz verrühren und für ca. 12 Stunden gehen lassen.
  2. Dazu noch einen Hefeteig mit 50 g Mehl, Typ 550 mit 50 ml Wasser und der frischen Hefe verrühren und ebenfalls 12 Stunden gehen lassen.
  3. Das ganze Mehl mit dem Hefeteig, dem Vorteig, der Milch, 50 g Butter und dem Salz für ca. 10 Minuten zu einem kompakten Teig kneten.
  4. Den Teig 2 Stunden gehen lassen.
  5. Eine Form einfetten und aus dem Teig 12 kleine Buns formen.
  6. Die Mini Buns abdecken und für ca. 30 Minuten gehen lassen.
  7. Danach mit Eigelb bestreichen.
  8. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
  9. Die Form mit Alufolie abdecken und 25 Minuten im Ofen garen. Danach die Alufolie abnehmen und 5 Minuten fertig garen.
  10. Danach rausnehmen und auskühlen lassen.

Pfirsich-Jalapeno-Ketchup

  1. Die Schalotte und den Knoblauch grob klein schneiden.
  2. Gleiches mit dem Pfirsich.
  3. Alle 3 Zutaten leich anbraten.
  4. Gemüsebrühe, Essig, brauner Zucker und die Jalapenos zugeben.
  5. Gleiches mit den Gewürzen.
  6. Die Sauce ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  7. Alle Gewürze wieder aus dem Ketchupo nehmen.
  8. Den Kechtup fein pürieren und mit Salz abschmecken.
  9. Kühl stellen.

Mariniertes Schweinefilet

  1. Den Backofen auf 250 °C corheizen
  2. Das Filet bei Raumtemperartur rauslegen.
  3. Den Rosmarin und Thymian fein hacken.
  4. Senf, Honig, Öl, Rosmarin und Thymian mit etwas Salz vermischen.
  5. Das Schwein mit der Marinade einpinseln.
  6. Das Fleisch für ca. 15 Minuten in dne Ofen geben. Dabei möglichst häufig wenden.
  7. Das Fleisch sollte in der Mitte noch leicht glasig sein.
  8. In 12 Stücke schneiden.

Fertig stellen

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Die restliche Butter aus den Buns mit der Knoblauchzehe und der Petersilie vermengen.
  3. Die Buns halbieren und auf einem Blech verteilen. Dabei die Slider Buns so legen, dass die Unterseite mit der Schnittfläche unten liegt und die Oberseite so liegt, dass die Schnittfläche unten auf dem Blech liegt.
  4. Auf die Unterseite eine Scheibe des Schweinefilets legen.
  5. Darauf eine Scheibe Käse legen.
  6. Auf die Oberseite die Knoblauchbutter verteilen.
  7. 6 Minuten im Ofen geben.
  8. Das Blech rausnehmen.
  9. Auf die Unterseite den Kechtup und das Oberteil drauf legen.