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Tom Kha Gai

Klassische Suppe aus Thailand zubereitet mit einem Pesto damit sie noch aromatischer ist

Gericht Suppe
Bier Pairing Pale Ale, Pils
Stil Cross-Over
Ernährungsform Huhn
Portionen 4 Portionen
Autor happy plate

Zutaten

  • 50 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 4 Schalotten
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 5 Thai Chili
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 Esslöffel Asia Fischsauce
  • 1 Teelöffel Limettensaft
  • 3 Kaffirlimettenblätter
  • 2 Zweige Stiele Zitronengras
  • 5 cm Galgantwurzel
  • 1 Teelöffel grobes Meersalz
  • 10 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 cm Ingwer
  • 1/2 Bund Koriander
  • 1/2 Bund Thai Basilikum
  • 3 Hähnchenbrüste à 150 g
  • 150 g frische braune Champignons
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  1. 4 Schalotten pellen, in kleine Würfel schneiden und in der Butter in einem Topf vorsichtig glasig anbraten. Dann das Mehl hinzufügen und die Mehlschwitze für ca. 5 min weiter erhitzen.
  2. Das Zitronengras in kleine Scheiben schneiden und zerdrücken sowie den Galgant in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Brühe, der Kokosmilch, 2 kleingeschnittenen Thai Chilis, der Asia Fischsauce, dem Limettensaft und den Kaffirlimettenblätter in der Mehlschwitze vorsichtig zum Kochen bringen. Das Ganze sollte ca. 30 min bei ca. 90 °C ziehen.
  3. Für die Salsa, mit der dann jeder seine Suppe noch selbst verfeinern kann, werden die Korianderblätter und Thai-Basilikumblätter vom Stil abgelöst, der Ingwer geschält, fein gehackt und alles in einem Mörser mit dem groben Meersalz, Olivenöl und den Knoblauchzehen zerstoßen.
  4. Nachdem sie durchgezogen ist, wird die Suppe durch ein Sieb in einen neuen Topf gegeben. Die Hähnchenbrust in dünne Scheiben schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend auch die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
  5. Champignons und Hähnchen noch für ca. 5 min bei 90 °C in der Suppe gar ziehen.