Zuerst das Suppengemüse mit dem Knoblauch, der kleingeschnittenen Zwiebel, dem Thymian, den Pimentkörnern und dem Lorbeersalz zum Kochen bringen und eine halbe Stunde lang vorsichtig köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfelchen schneiden. Die Brühe durch ein Sieb geben und die Kartoffeln in der Brühe bissfest kochen.

Einen Topf aufsetzen und die Bockwürste im heißen Wasser langsam garziehen lassen.

Währenddessen in einer Pfanne die Schweinebauchscheiben kross anbraten und aus der Pfanne nehmen. Dann die Schalotten in kleine Würfel und den Chicorée in kleine Streifen schneiden. Diese dann in der Speckpfanne mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl anbraten.

Die Kartoffeln abgießen und die Brühe dabei auffangen. Die Kartoffeln mit anbraten.

Den Schnittlauch, den Essig, Zucker und 200 ml der Brühe mit in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pfanne zur Seite stellen und ca. 5 min ziehen lassen.

Auf einem Teller den lauwarmen Salat, die Würste und den Senf anrichten. Über den Salat noch etwas von dem krossen Bauchspeck geben.