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Die Milch leicht erhitzen (45 °C), die Trockenhefe mit einem Esslöffel Zucker und einem Esslöffel Mehl verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen
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Die Kartoffel zerdrücken.
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Eiweiß von Eigelb trennen.
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Eigelb, Flüssigkeit, Kartoffeln und beide Mehle miteinander verrühren.
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Die Butter einarbeiten und den Teig ca. 10 Minuten kneten.
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Den Teig 1,5 Stunden gehen lassen.
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4 Buns formen und auf einem Backblech 1 Stunde gehen lassen.
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
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Das Eiweiß mit etwas Meersalz und 2 Esslöffel Wasser verühren.
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Die Buns mit dem Eiweiß bestreichen und mit den Haferflocken bestreuen.
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Die Buns 15 - 20 Minuten garen.