Zuerst das Blatt Gelatine in Wasser einweichen.

In einer Schüssel über einem Wasserbad weiße Schokolade, 40 ml Sahne, den gehackten Thymian und den Lavendel vorsichtig unter Rühren zerschmelzen.

Währenddessen 120 ml Sahne mit einer Prise Meersalz steif schlagen.

In die flüssige weiße Schokolade das Blatt Gelatine geben und die Masse vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.

Das weiße Mousse auf 4 Gläser verteilen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für das dunkle Schokoladenmousse die Kuvertüre mit 40 ml Sahne, dem gehacktem Rosmarin und dem Orangenabrieb im Wasserbad wieder vorsichtig unter Rühren verschmelzen.

Währenddessen 130 ml Sahne mit einer Prise Meersalz steif schlagen.

Die flüssige dunkle Schokolade nun langsam unter die Sahne heben und die dunkle Schokolade auf das weiße Schokoladenmousse geben. Die Gläser für ca. 1,5 h noch mal in den Kühlschrank geben. Damit das Mousse länger haltbar ist und kein fremdes Aroma aufnimmt, die Gläser am besten mit Frischhaltefolie abdecken.