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Zuerst das Blatt Gelatine in Wasser einweichen.
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In einer Schüssel über einem Wasserbad weiße Schokolade, 40 ml Sahne, den gehackten Thymian und den Lavendel vorsichtig unter Rühren zerschmelzen.
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Währenddessen 120 ml Sahne mit einer Prise Meersalz steif schlagen.
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In die flüssige weiße Schokolade das Blatt Gelatine geben und die Masse vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.
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Das weiße Mousse auf 4 Gläser verteilen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
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Für das dunkle Schokoladenmousse die Kuvertüre mit 40 ml Sahne, dem gehacktem Rosmarin und dem Orangenabrieb im Wasserbad wieder vorsichtig unter Rühren verschmelzen.
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Währenddessen 130 ml Sahne mit einer Prise Meersalz steif schlagen.
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Die flüssige dunkle Schokolade nun langsam unter die Sahne heben und die dunkle Schokolade auf das weiße Schokoladenmousse geben. Die Gläser für ca. 1,5 h noch mal in den Kühlschrank geben. Damit das Mousse länger haltbar ist und kein fremdes Aroma aufnimmt, die Gläser am besten mit Frischhaltefolie abdecken.