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Den Zucker karamellisieren, mit dem Killepitsch ablöschen und 60 ml Olivenöl dazurühren.
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Die Orangen in hauchdünne Scheiben schneiden und mit in die Killepitch-Marinade geben.
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Für die Mojo verde aus einem Kürbis die Kürbiskerne entnehmen (es gehen natürlich auch fertige Kerne) und in der Pfanne anrösten.
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Die Petersilie von den Stielen befreien und mit der grünen Paprika, dem restlichen Oivenöl, dem Weißwein, den Knoblauchzehen und den Kürbiskernen pürieren.
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Das Ganze durch ein Sieb geben und die festen Stoffe auffangen.
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Minimal Salz dazugeben. Später erhält die Mojo sowieso noch zusätzliches Salz.
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Den Kalamaris die Beine abziehen, die Tube halb aufschneiden und das restliche Gerippe aus der Tube nehmen. Anschließend die Kalamaris in kleine Stück schneiden.
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
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Einen Teelöffel Salz in eine Pfanne geben, in der Pfanne verteilen und heiß werden lassen.
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Jetzt die Kalamaris hinzufügen und unten braun werden lassen. Dann einmal durchschwenken.
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Sobald die Kalamaris etwas Farbe haben, 4 Esslöffel der Mojo hinzufügen und durchschwenken.
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Nun die Kalamaris in eine Schüssel geben. Den Radiccio klein schneiden und zu den Calamaris geben.
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Trennspray auf ein Blech geben und die Orangenscheiben ca. 7 min kross im Ofen ausbacken.
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Auf dem Teller einen Strich mit der Mojo ziehen, den Bottarga in dünne Scheiben schneiden und auf den Strich legen.
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Daneben den Salat anrichten und auf den Salat noch den Orangenchip drapieren.