Risotto Milanese - Das Risotto aus Mailand
Zutaten
Rindermarkknochen aus dem Ofen
- 1,6 kg Rindermarkknochen ca. 8 Stück
- Fleur de Sel
Risotto Milanese
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 0,2 g Safran
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 30 g Butter
- 70 g Parmesan gerieben
Anleitungen
Rindermarkknochen aus dem Ofen
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4 Rindermarkknochen über Nacht mit 2 Esslöffel Meersalz und kaltem Wasser verrühren. Dadurch lässt sich das geronnene Blut am nächsten Tag super leicht lösen. Die Rindermarkknochen danach auf ein Backblech stellen und mit etwas Fleur de Sel bestreuen.
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Aus den restlichen Knochen das Mark auskratzen und beiseite legen.
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
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Wenn man das Risotto mit Weißwein ablöscht, kann man die Rindermarkknochen in den Ofen geben.
Risotto Milanese
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In die Brühe das übriggebliebene Knochenmark und den Safran geben. Die Brühe einmal kurz aufkochen, den Deckel drauf geben und zur Seite stellen.
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Die Schalotten in feine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. In etwas Olivenöl anbraten.
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Den Risottoreis hinzugeben, bis dieser leicht glasig geworden ist.
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Mit dem Weißwein ablöschen und ab dann ständig rühren.
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Immer wenn die Flüssigkeit verkocht ist, wieder ein wenig Brühe in den Topf dazu geben, bis diese aufgelöst ist.
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Wenn keine Brühe mehr da ist und die Flüssigkeit weitestgehend aus dem Risottotopf (oder im Reis) ist, den Topf zur Seite stellen und nach und nach die Butter und den Parmesan unterheben.
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Mit Salz abschmecken & mit einem Rindermarkknochen servieren.