Die Trauben, den Essig und 100 ml Wasser aufkochen, mit einem Pürierstab die Trauben anpürieren und 5 Minuten köcheln lassen. Danach die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und in einem neuen Topf aufkochen.

Währenddessen die Nelken, den Piment, die Koriandersamen und die Senfsamen in einer Pfanne anrösten und im Mörser fein zerdrücken. Zusammen mit dem Zucker, dem Pfeffer und etwas Salz die Gewürze in die Flüssigkeit geben und langsam etwas einkochen.

Dabei ist zu bedenken, dass die Flüssigkeit beim Abkühlen noch etwas andickt.

Die Flüssigkeit durch ein Sieb in ein Einmachglas geben und schliessen. Den Ketchup in Kühlschrank durchkühlen und zeitnah aufbrauchen.