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Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
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Die Austernpilze zupfen.
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Die roten Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, den Majoran fein hacken und mit den Austernpilzen, 3 Esslöffel Austernpilzen und dem Olivenöl vermengen. Die Masse abschmecken.
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Die Blaubeeren unterheben.
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Die Masse auf der Länge des Teiges verteilen. Links und rechts von der Masse etwas Quark verteilen und den Speck darüber geben.
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Etwas Pfeffer dazugeben.
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Die Dinkelpizza aufrollen.
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Die Rolle längs halbieren.
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Mit der offenen Seite nach oben einen Zopf formen.
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Die Striezel für ca. 25 - 30 Minuten in den Ofen geben.