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Sous-vide gegartes Entrecote mit Süßkartoffelpüree und Spinat

Wenn du mal zu Gast bei mir bist, ist die Wahrscheinlichkeit doch sehr groß, dass du einmal ein genau dieses Gericht bei mir kriegst.

Gericht Hauptgericht
Bier Pairing Dubbel
Stil Ausgefallener
Ernährungsform Rind
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Arbeitszeit 2 Stunden
Portionen 4 Portionen
Autor happy plate

Zutaten

Sous-vide gegarte Entrecotes

  • 1 kg Entrecôte dry-aged
  • 4 Teelöffel Olivenöl
  • River Murray Salz

Zitronen-Minz-Salsa

  • 15 Blätter frische Minze
  • 1 Bund Petersilie
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Zitrone
  • 60 ml Olivenöl
  • 1 Teelöffel Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Süßkartoffelpüree

  • 1,5 kg Süßkartoffel
  • 1 Chili
  • 1 Teelöffel Kumin gestrichen
  • 50 ml Rapsöl
  • Salz

Spinat

  • 40 g Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 großes Stück frischer Ingwer
  • 800 g Spinat TK
  • Abrieb von der Muskatnuss
  • 1/4 Vanilleschote
  • Salz

Anleitungen

Steaks sous-vide

  1. Das Sous-vide-Becken auf 53,5 °C vorheizen.
  2. Das Entrecôte in 4 Scheiben schneiden.
  3. Mit jeweils einen Teelöffel Olivenöl einvakuumieren.
  4. Die Steaks für 1,5 Stunden garen.

Zitronen-Minz-Salsa

  1. Die Petersilie und die Minze fein hacken.
  2. Die Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
  3. Den Knoblauch fein hacken.
  4. Alle Zutaten der Salsa miteinander vermischen und für eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Süßkartoffelpüree

  1. Die Süßkartoffel schälen und in etwas gesalzenem Wasser weich kochen.
  2. Die Chili entkernen und fein hacken.
  3. Die Chili im Rapsöl mit dem Kumin anbraten, die Süßkartoffel dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer fein pürieren.
  4. Mit Salz abschmecken.

Spinat

  1. Den Ingwer und den Knoblauch fein hacken.
  2. Die rote Zwiebel fein würfeln.
  3. In Butter die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in etwas Butter anbraten.
  4. Den Spinat dazugeben.
  5. Etwas Muskatnuss und das Mark der Vanilleschote dazugeben.
  6. Mit Salz abschmecken.

Anrichten

  1. Die Steaks in einer richtig heißen Grillpfanne kurz von beiden Seiten abraten und kurz 5 Minuten auf dem Schneidebrett ruhen lassen.
  2. Das Süßkartoffelpüree auf den Teller geben.
  3. Das Entrecôte in Scheiben schneiden und auf dem Süßkartoffelpüree geben.
  4. Den Spinat hinter das Süßkartoffelpüree geben.
  5. Die Salsa und das River Murray Salz über das Fleisch verteilen.