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Vegetarischer Nussbraten mit Umami - Marinade, Pastinakenpürree, Rosenkohl, Pak-Choi-Salat und Pistazienaioli

Vegetarische Bratenidee mit Nuss. Durch die Umamimarinade kommt ein einzigartiges Aroma in das Gericht.

Gericht Hauptgericht
Bier Pairing Helles, Landbier
Stil Chic
Ernährungsform vegetarisch
Portionen 10 Portionen
Autor happy plate

Zutaten

Vegetarischer Nussbraten mit Umami - Marinade

  • 100 g Basmati - Reis
  • 200 g Kastanien
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Möhre
  • 1 Chili
  • 200 g Paniermehl
  • 100 g Walnüsse grob gehackt
  • 100 g Haselnüsse grob gehackt
  • 50 g Mandeln grob gehackt
  • 50 g Pecan Nüsse grob gehackt
  • 100 g Emmentaler gerieben
  • 100 g getrocknete Cranberry
  • 1 Teelöffel Rosmarin gerebelt
  • 1 Teelöffel Oregano
  • 1 Esslöffel Ahornsirup
  • 6 Eier
  • 17 g Tomatenmark
  • 10 g Ingwer geschält
  • 50 ml Sojasauce
  • 1 Schalotte
  • 1 Teelöffel Worcestershire Sauce
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 1 Esslöffel Honig

Pistazienaioli

  • 30 ml Wasser
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 60 g Pistazien geschält
  • 1 Ei
  • 50 ml Traubenkernöl
  • 50 ml Pistazienöl
  • 150 g Schmand
  • Salz

Balsamico Rosenkohl

  • 0,9 kg Rosenkohl
  • Abrieb 1/4 Orange
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Crema die Balsamico
  • Salz Pfeffer

Pastinakenpüree

  • 1,5 kg Pastinaken
  • 0,7 kg Kartoffeln mehlig kochend
  • 200 ml Milch
  • 70 g Butter
  • 2 Esslöffel Honig
  • 1 Prise Abrieb einer Muskatnuss

Pak Choi-Mango Salat

  • 700 g Pak Choi
  • 1 Mango
  • 2 Schalotten
  • 1 Chili
  • 1 Limette
  • 2 Esslöffel Sesamöl
  • 1 Esslöffel Sherryessig
  • Salz

Anleitungen

Vegetarischer Nussbraten mit Umami - Marinade

  1. Den Basmatireis nach Packungsangaben kochen.
  2. Den Backofen auf ca. 180 °C aufheizen.
  3. Die Kastanien grob hacken.
  4. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und 2 Knoblauchzehen und die Chili fein hacken.
  5. Die Möhre fein reiben.
  6. Die Zutaten mit den Nüssen, dem Paniermehl, dem Käse, den Cranberrys, dem Rosmarin, dem Oregano, dem Ahornsirup und den Eiern zu einem festen Teig vermengen.
  7. Mit Salz abschmecken.
  8. Eine Form mit Backpapier auslegen und darin die Nussbratenmasse geben.
  9. Den Nussbraten für 1 Stunde in den Ofen geben.
  10. Das Tomatenmark, den Ingwer, die Sojasauce, 2 Knoblauchzehen eine Schalotte, die Worcestershire Sauce, das Sesamöl, den Honig und etwas Pfeffer im Mixer zu einer Sauce pürieren. Das ist unsere Umami - Marinade
  11. Die Sauce einmal aufkochen.
  12. Den Braten aus dem Ofen und der Form nehmen.
  13. Mit der Umami - Marinade den Braten einpinseln und weitere 15 Minuten in den Ofen geben. Dabei den Braten alle 5 Minuten neu einpinseln.

Pistazienaioli

  1. Das Wasser, die Schalotten, den Knoblauch, die Pistazien und das Ei in einen Mixer geben.
  2. Alles miteinander pürieren.
  3. Das Öl nach und nach zugeben.
  4. Am Ende nach und nach den Schmand dazugeben.
  5. Mit Salz abschmecken.

Balsamico Rosenkohl

  1. Den Strunk vom Rosenkohl sauber abschneiden.
  2. Den Rosenkohl in leicht gesalzenes kochendes Wasser ca. 3 Minuten kochen.
  3. In Eiswasser geben.
  4. Den Backofen auf 180°C vorheizen
  5. Den Rosenkohl halbieren und mit dem Abrieb der Orange und dem Olivenöl vermengen.
  6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. 15 Minuten in den Backofen geben.
  8. Rausnehmen und final mit Crema di Blasamico würzen.

Pastinakenpüree

  1. Die Pastinaken und die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Ca. 15 - 20 Minuten in gesalzenen Wasser kochen.
  3. Abgießen.
  4. Die Milch, die Butter den Honig und die Muskatnuss in den Topf mit den Pastinaken und Kartoffeln geben und zerstampfen.
  5. Mit Salz abschmecken.

Pak Choi-Mango Salat

  1. Den Strunk von den Blättern des Pak Choi trennen.
  2. Den Strunk in Stifte schneiden und die Blätter in feine Streifen
  3. Die Mango schälen, entkernen und ebenfalls in kleine Stifte schneiden.
  4. Die Schalotten schälen und in kleine Streifen schneiden.
  5. Die Chili entkernen und fein würfeln.
  6. Alles in eine Schüssel geben.
  7. Die Limette halbieren und auspressen.
  8. Den Limettensaft mit dem Sesamöl und dem Sherryessig aufkochen und über den Salat geben.
  9. 15 Minuten ziehen lassen.
  10. Mit Salz abschmecken.

Anrichten

  1. Den Pak Choi - Salat in die Mitte des Tellers legen.

  2. Eine Scheibe Nussbraten darauflegen.

  3. Das Pastinakenpürree und den Rosenkohl daneben anrichten.

  4. Das Pistazienaioli auf den Braten anrichten