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Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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Die Kartoffeln, die Butter, die Milch und ca. 8g Salz in einen Beutel geben und verschweißen.
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Mit einem sous vide - Gerät auf 90 °C die Kartoffeln 45 Minuten garen.
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Die Kartoffeln mit dem Beutelinhalt durch eine Kartoffelpresse geben.
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Durch ein Sieb die Kartoffelmasse geben.
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Den Sauerrahm mit der Kartoffelmasse vermischen.
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Das selbstgemachte Kartoffelpüree mit etwas Muskatnussabrieb in einen Topf geben und unter ständigen Rühren mit einem Schneebesen ca. 5 Minuten garen.
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Mit Salz abschmecken und mit etwas Schnittlauch garnieren.