Go Back
+ servings

Gorgonzola-Quinoa-Risotto mit fermentierter roter Beete

Risotto, dass mit Quinoa statt mit Reis gemacht wird. Gebunden wird das Risotto mit Gorgonzola. Passend dazu gibt es fermentierte rote Beete.

Gericht Vorspeise
Bier Pairing Fruchtige Berliner Weiße
Stil Frei Interpretiert
Ernährungsform vegetarisch
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Fermentatiosnzeit 35 Tage
Portionen 10 Portionen
Autor happy plate

Zutaten

Gorgonzola-Quinoa-Risotto mit fermentierter roter Beete und Kürbiskerne

  • Fermentierte rote Beete
  • 60 g Meersalz
  • 3 Rote Beete Knollen
  • 1 Sternanis
  • 3 Pimentkörner
  • 1 Teelöffel Senfsamen
  • 5 Nelken
  • 6 schwarze Pfefferkörner

Gorgonzola-Quinoa-Risotto

  • 1200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Schalotten
  • Olivenöl
  • 500 g Quinoa
  • 350 ml Weisswein
  • 70 g Butter
  • 200 g Gorgonzola
  • 1 Esslöffel Honig
  • Salz Pfeffer
  • 50 g Kürbiskerne

Anleitungen

Fermentierte rote Beete

  1. Das Meersalz in ca. 300 ml Wasser lösen und in ein Fermentierglas geben.
  2. Die rote Beete schälen und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden.
  3. Die rote Beete und die Gewürze in die Salzlake geben.
  4. Ein Gewicht auf die rote Beete geben, so dass diese vollständig mit Wasser bedeckt ist.
  5. Das Glas verschliessen und für ca. 5 Wochen bei Raumtemperatur im dunklen reifen lassen.

Gorgonzola-Quinoa-Risotto

  1. Die rote Beete für ca. 5 Minuten bei 200 °C in den Ofen geben.

  2. Die Gemüsebrühe auf Siedetemperatur bringen.
  3. Den Knoblauch fein hacken.
  4. Die Schalotten in kleine Würfel schneiden.
  5. Knoblauch und Schalotten in etwas Olivenöl anbraten.
  6. Den Quinoa dazugeben und direkt mit Weisswein ablöschen.
  7. Unter Rühren den Weisswein einkochen.
  8. Nebenbei die Kürbiskerne anrösten
  9. Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben.
  10. Wenn die Flüssigkeit komplett vom Quinoa aufgezogen ist, den Topf vom Herd nehmen und den Gorgonzola und die Butter unterrühren.
  11. Den Honig dazugeben.
  12. Mit etwas Salz und Pfeffer zum Quinoa-Risotto geben.
  13. Mit den Kürbiskernen und der roten Beete garnieren