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Confierte Gänsekeule an Süsskartoffel - Basilikumhummus-Lasagne und Feldsalat mit Orangen mit Zwiebelketchup

Confieren ist das Garen im Fett bei niedirgen Temperaturen. Daduech wird die Gänsekeule sehr zart.

Gericht Hauptgericht
Bier Pairing Münchner Dunkel
Stil Cross-Over, Frei Interpretiert
Ernährungsform Diverses Geflügel
Vorbereitungszeit 6 Stunden
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 10 Portionen
Autor happy plate

Zutaten

Confierte und parfürmierte Gänsekeulen

  • 10 Gänsekeulen
  • 30 Zweige Koriander
  • 5 kg Flommen
  • Salz

Süsskartoffel - Basilikumhummus- Lasagne

  • 1,5 kg Süsskartoffel
  • Olivenöl
  • 450 g Kichererbsen aus der Dose
  • 2 Esslöffel Tahini
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel Sesamöl
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • 40 g Basilikum
  • Saft einer halben Limette
  • 2 Esslöffel Honig
  • 250 g Fetakäse
  • Salz

Feldsalat mit Orange, Granatapfel und French Dressing

  • 120 g Feldsalat
  • 1 Orange
  • 30 g Granatapfelkerne
  • 30 g Dijonsenf
  • 2 Esslöffel Sherryessig
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1 Esslöffel Chiliöl
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 4 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • Salz

Curry - Zwiebelketchup

  • 1 Gemüsezwiebel
  • 50 ml Sherryessig
  • 40 ml Apfelessig
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1 Stück Sternanis
  • 2 Pimentkörner
  • 1 Nelke
  • 30 g Zucker
  • 100 ml Wasser
  • Salz

Anleitungen

Confierte und parfürmierte Gänsekeulen

  1. Die Gänsekeulen mit Salz einreiben und 24 Stunden in den Kühlschrank legen
  2. Den Flomen klein schneiden und in einem großen Topf das Fett auskochen.
  3. Das Fett durch ein Sieb in euer Bratgefäss geben.
  4. Die Gänsekeulen mit unter ein wenig Wasser mit einem Tuch vom Salz befreien.
  5. Die Haut mit einem scharfen und spitzen Messer leicht an einer Stelle bis zu Keulenmitte vorsichtig lösen, so dass ein kleines Einschubfach entsteht.
  6. Ist das "Einschubfach" je Keule 3 Korianderzweige stopfen und die Keulen in das Fett geben.
  7. Den Behälter schließen und für ca. 5 Stunden bei 110 °C in den Ofen geben.
  8. Die Gänsekeulen sind jetzt so lange sie im Fett liegen extrem gut haltbar.
  9. Ca. 25 Minuten vor dem Anrichten die Gänsekeulen aus dem Fett nehmen, abwischen und in eine offene Ofenform legen und bei 200 °C im vorgeizten Backofen die Haut etwas knusprig werden lassen.

Süsskartoffel - Basilikumhummus- Lasagne

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Die Süsskartoffel schälen und und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
  3. Etwas Olivenöl und Salz über die Süsskartoffel geben.
  4. Die Süsskartoffel für ca. 20 Minuten in den Ofen geben.
  5. Währenddessen die Kirchererbsen, das Sesamöl, das Olivenöl, das Tahini, den Basilikum, den Honig, den Limettensaft und den Knoblauch im Mixer fein pürieren und ggf. abschmecken.
  6. In einer Auflaufform eine Schicht Süsskartoffel legen. Darauf den Hummus geben. Das Spiel noch 2 mal wiederholen.
  7. Den Fetakäse mit den Händen zerkrümeln und über der Lasagne verteilen.
  8. Für 25 Minuten in den Ofen geben.

Feldsalat mit Orange, Granatapfel und French Dressing

  1. Den Feldsalat waschen.
  2. Die Orange schälen und filetieren.
  3. Aus dem Rest der Orange den Saft mit der Hand auspressen und mit dem Essig, Senf und Honig verühren.
  4. Unter Rühren das Öl langsam hinzugeben.
  5. Das French Dressing abschmecken.
  6. Die Granatapfelkerne, die Orangenfilets, das Dressing und den Feldsalat miteinander vermengen.

Curry - Zwiebelketchup

  1. Die Zwiebel schölen und in kleine Streifen schneiden
  2. Alle Zutaten in einen Topf geben und 15 Minuten leicht köcheln lassen.
  3. Die Gewwürze rausnehmen und in einem Mixer fein pürieren.
  4. Nochmal abschmecken und abkühlen lassen.
  5. Anrichten
  6. Ich finde es ja schön alles in den Formen auf den Tisch zu stellen.
  7. Alternativ kann man natürlich aus der auflaufform ein kleines Stück Lasagne schneiden, platziert das relativ mittig, Setzt eine Gäsekeule davor und füllt die freie Stelle hinter der Süßkartoffellasagne mit den Salat auf.
  8. Über die Keule den Ketchup verteilen.