1. Eine rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

2. Den Knoblauch fein hacken.
3. Die Pinienkerne leicht in ener Pfanne anrösten.
4. Den Radiccio vierteln, den Strunk entfernen und die viertel in dünne Streifen schneiden.
5. Die Brühe auf ca. 80 °C bringen und warm halten
6. Im Olivenöl den Knoblauch und die Zwiebel glasig anschwitzen
7. Den Reis hinzugeben und auch glasig anschwitzen.
8. Mit dem Weisswein ablöschen.
9. Unter Rühren den Weisswein einkochen.
10. Nach und nach die Brühe hinzugeben und immer wieder einkochen lassen.
11. Der Reis ist fertig wenn in der Mitte der Reiskörner nur noch ein winziger weißer Punkt ist.
12. Die Butter, den Frischkäse und den Parmesan unter Rühren hinzufügen und den Topf von der Hitzequelle nehmen.
13. Die Hälfte des Radiccios mit unterrühren.
14. Vorsichtig Salzen und eine Prise Pfeffer hinzugeben.

Anrichten

1. Das Risotto in 4 Schüsseln verteilen.
2. den restlichen Radiccio auf den Schüsseln verteilen und das Trüffelöl und die Pinienkerne oben drauf geben.