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Zucker und Trockenhefe in der Milch auflösen.
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Die Milch auf ca. 32 °C bringen und ca. 30 min ruhen lassen.
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Mit dem Mehl, dem Salz und dem Olivenöl zu einem festen Teig vermengen.
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Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde ruhen lassen.
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Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
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Den Teig zu einem Rechteck ausrollen.
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Das Pesto auf dem Teig verstreichen.
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Den Teig zu einer Rolle einrollen.
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Kurz vor Ende die Rolle in der Mitte einschneiden und bis nach unten halbieren.
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Aus den 2 entstehenden Strängen einen Zopf flechten.
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Den Zopf mit dem Gouda bestreuen.
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Ca. 30 Minuten, bis der Käse schön braun, ist im Ofen garen.
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Den überbackenen Hefezopf mit Pesto kurz abkühlen lassen und genießen.