Chili Dog Carpaccio
Ein Chili-Dog in einer Kartoffelmasse gehühlt und dünn aufgeschnitten
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Kühlzeit 6 Stunden
Arbeitszeit 6 Stunden 45 Minuten
Portionen 4 Portionen
Zutaten
Brotteig
- 3 alte Brötchen
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 1 Teelöffel Petersilie gehackt
- 1 Prise Muskatnuss
Coney Island Sauce
- 0,5 Schalotte
- 60 g Tomatenmark
- 50 ml Orangensaft
- 30 ml dunkler Balsamicoessig
- 1 Chili getrocknet
- 1 Messerspitze Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Teelöffel Honig
Eingelegte Gurken
- 0,5 Gurke
- 100 ml Weißweinessig
- 50 g Zucker
- 1 Teelöffel Salz gestrichen
Außerdem
- 4 Bockwürste
Anleitungen
Brotteig
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Die Brötchen klein reiben.
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Die Brötchen, die Eier, die Milch, die Petersilie, die Muskatnuss und etwas Salz miteinander zu einem festen Teig verkneten .
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30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Coney Island Sauce
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Die Schalotte in kleine Würfel schneiden.
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Die Schalotten in etwas Öl anschwitzen.
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Das Tomatenmark dazugeben und mit anschwitzen.
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Mit dem Orangensaft und Balsamicoessig ablöschen.
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Chili, Kreuzkümmel und Honig dazugeben.
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10 Minuten vorsichtig köcheln lassen und mit etwas Salz abschmecken.
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Abkühlen lassen.
Eingelegte Gurken
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Gurke in dünne Scheiben schneiden.
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Weißweinessig, Zucker & Salz aufkochen.
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Gurken hinzufügen.
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Abkühlen lassen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Carpaccio
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Den Brotteig ausrollen.
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Den Teig mit Coney Island Sauce bestreichen.
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Die Würste auflegen & einrollen.
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Alles erst in Frischhaltefolie und danach in Alufolie einwickeln.
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25 Minuten im siedenden Wasser garen.
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Abkühlen lassen // Bestenfalls für 3-4 Stunden in den Kühlenschrank legen.
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Das Chili Dog Carpaccio auspacken und in dünne Scheiben schneiden. Das Ganze auf einem Teller anrichten und die eingelegten Gurken hinzufügen.