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Vanille-Zitronenrisotto mit sous vide - Lachs

Zarter Lachs durch sous-vide passend perfekt auf das Risotto mit Vanille und Zitrone

Gericht Hauptgericht
Bier Pairing Lambic
Stil Chic
Ernährungsform Fisch
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Arbeitszeit 40 Minuten
Portionen 4 Portionen
Autor happy plate

Zutaten

Vanille-Zitronenrisotto

  • 900 ml Gemüsebrühe
  • 1 Vanillestange
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Risottoreis z.B. Arborio
  • 60 ml Weißwein
  • 80 ml Zitronensaft
  • 50 g Frischkäse
  • 80 g Parmesan

sous vide - Lachs

  • 480 g Lachs
  • 4 Scheiben Zitrone
  • 4 g Szechuanpfeffer
  • 3 g Sumach
  • Fleur de Sel
  • Chilifäden

Anleitungen

Vanille-Zitronenrisotto

  1. Die Brühe aufkochen, die Vanille halbieren und das Mark in die Brühe geben. Dann mind. eine halbe Stunde bei minimaler Hitze ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit kleine Würfel aus der Zwiebel schneiden und den Knoblauch fein hacken.
  3. In etwas Olivenöl die Zwiebel, den Knoblauch und den Reis unter ständigem Rühren anschwitzen.
  4. Mit dem Weißwein ablöschen.
  5. Dann mit dem Zitronensaft ablöschen.
  6. Nach und nach unter Rühren die Brühe hinzugeben. Dabei darauf achten, dass nie zu viel Brühe im Topf ist.
  7. Wenn die Brühe komplett ausgezogen ist, den Topf vom Herd nehmen und den Frischkäse sowie den Parmesan unterheben. Wenn man durch das Risotto mit dem Löffel zieht und es erst wenige Sekunden später die Lücke schließt, ist es perfekt.
  8. Mit Salz bei Bedarf abschmecken.

Sous vide - Lachs

  1. Den Lachs in 4 Streifen schneiden.
  2. In 4 sous vide Beutel mit 4 Scheiben Zitrone geben und vakuumieren.
  3. In das sous vide Gerät für 35 min bei 45 °C geben.
  4. Im Mörser Fleur de Sel, Szechuan Pfeffer und Sumach fein mörsern.
  5. Die Gewürzmischung über den Lachs geben.
  6. Den Lachs ebenfalls über das Risotto geben und mit ein paar Chilifäden dekorieren.