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Pulled Pork mit Spitzkohlsalat im Kartoffelbrötchen
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Pulled Pork mit Spitzkohlsalat im Kartoffelbrötchen

Das restliche Schweinefett und die Schwarte kann man übrigens in kleine Stücke schneiden und in einem Topf so lange auslassen, bis die Schwarte schön kross (z.B. zum Knabbern) ist. Das Fett kann man super als Schmalz benutzen.
Portionen 4 Portionen
Autor happy plate

Zutaten

  • 0,73 kg Schweineschulter
  • 1 Teelöffel Senf
  • 30 ml Ananassaft
  • 15 ml Apfelessig
  • 100 ml BBQ – Sauce Am besten selbstgemacht
  • 160 g Kartoffeln mehlig kochend
  • 150 ml Kartoffelwasser muss nach dem Kochen der Kartoffeln unbedingt aufbewahrt werden
  • 9 g frische Hefe
  • 340 g Mehl Typ 550
  • Prise Zucker
  • 1 kleine Möhre
  • 70 g Mayonnaise
  • 280 g Weißkohl
  • 40 ml Buttermilch
  • 30 ml Apfelsaft
  • 20 g Zucker
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  1. 30 ml BBQ– Sauce mit dem Ananassaft und dem Apfelessig vermengen und in eine flache Schale ins Gefrierfach geben.
  2. Die Masse muss im Gefrierfach alle 30 min mit einer Gabel durchgerührt werden.
  3. Die Schweineschulter nun von der Schwarte und dem Fett befreien. Dann mit Senf einschmieren, mit Salz & Pfeffer würzen und in einer Pfanne scharf anbraten.
  4. Zusammen mit der gefrorenen Sauce in einen Vakuumierbeutel geben und vakuumieren.
  5. Die Beutel anschließend für 24 h in den Kühlschrank geben.
  6. Nach den 24 h die Schweineschulter für 48 h bei 63 °C im SV 2 Sous Vide Thermostat garen.
  7. Am Tag des Servierens die Kartoffeln schälen und im gesalzenen Wasser gar kochen. Dann abgießen und etwas von dem Wasser aufbewahren.
  8. Die Kartoffeln anschließend durch eine Presse drücken und mit der Hefe, dem Mehl, dem Kartoffelwasser und einer Prise Salz zu einem Teig verkneten.
  9. Die Brötchen nun ca. 1 h bei Raumtemperatur gehen lassen.
  10. Danach kleine Fladen formen und diese für ca. 30 min auf dem Backblech gehen lassen.
  11. Die Fladen mit einem Kreuz einschneiden und bei 190°C mit einer Schüssel Wasser in den vorgeheizten Ofen geben.
  12. Die Brötchen brauchen dann ca. 35 – 40 min.
  13. In dieser Zeit den Weißkohl in dünne Julienne sowie die Möhre schneiden.
  14. Das Kohl – Möhrengemisch mit dem Apfelsaft, der Buttermilch, dem Zucker und der Mayonnaise vermengen.
  15. Den Salat abschmecken.
  16. Das Pulled Pork aus den Beuteln nehmen, mit 2 Gabeln auseinanderzupfen, die restliche BBQ– Sauce unterheben und miteinander vermengen.
  17. Zum Anrichten auf dem Teller das Brötchen halbieren und die Innenseite kurz antoasten, das Pulled Pork unten drauf legen, darüber den Cole Slaw und schließlich die Oberseite des Buns obendrauf.
  18. Und nun guten Appetit !