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Den Topinambur schälen und mit dem Sparschäler oder einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln.
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Dann die Topinambur-Chips nebeneinander angeordnet auf mehrere Backbleche legen und nach und nach bei 140 °C im leicht geöffneten Ofen knusprig rösten.
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Der Vorgang sollte ca. 70 min dauern, nach 40 min dann einmal die Chips wenden.
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Wenn die Chips knusprig sind, alle in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Währenddessen den Thunfisch in walnussgroße Stücke schneiden.
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Die Wasabipaste in Wasser auflösen.
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Den Fisch erst salzen, dann durch das Wasabi ziehen und mit dem Sesam ummanteln.
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Anschließend die Fischstücke in etwas Olivenöl anbraten.
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Alle Speisen zusammen anrichten und mit Zitronengrasessig würzen.