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Alle Kräuter und den Knoblauch getrennt voneinander kurz blanchieren und dann im Eiswasser abschrecken.
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Die Kräuter, den Knoblauch, die Pistazien und den Parmesan mit Pistazienöl und Olivenöl pürieren.
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Mit Salz abschmecken.
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Die Kartoffeln vakuumieren und bei 90 °C mit dem allpax SV 2 Sous Vide Thermostat für 45 Minuten garen.
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Anschließend die Kartoffeln, solange sie noch warm sind, in dünne Scheiben schneiden.
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Mit dem Pistazienpesto durchrühren und lauwarm servieren.