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Das Sonnenblumenöl, den Rosmarin, den Thymian, die Knoblauchzehen und den Safran in ein Glas mit Schraubverschluss geben und verschließen.
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In einen Dampfdrucktopf geben und mit 1 bar Druck 2 h lang durchgaren.
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Anschließend das Confit abkühlen lassen.
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Die Eigelbe verrühren.
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Im ZipLoc-Beutel die Eigelbe sous vide bei 67 °C für 35 min garen.
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Die Eigelbe in eine Schüssel geben, mit dem Dijonsenf verrühren und tröpfchenweise erst das Traubenkernöl und dann durch ein Sieb das Knoblauchconfit dazugeben.
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Den Limettensaft und den Apfelessig unterrühren und alles mit Salz abschmecken.