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Modernistische Aioli

Portionen 400 ml
Autor happy plate

Zutaten

  • 160 ml Sonnenblumenöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2-3 Zweige Thymian
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 g Safran
  • 6 Eigelb
  • 140 ml Traubenkernöl
  • 1 Esslöffel Dijonsenf
  • 2 Esslöffel Limettensaft
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • Salz

Anleitungen

  1. Das Sonnenblumenöl, den Rosmarin, den Thymian, die Knoblauchzehen und den Safran in ein Glas mit Schraubverschluss geben und verschließen.
  2. In einen Dampfdrucktopf geben und mit 1 bar Druck 2 h lang durchgaren.
  3. Anschließend das Confit abkühlen lassen.
  4. Die Eigelbe verrühren.
  5. Im ZipLoc-Beutel die Eigelbe sous vide bei 67 °C für 35 min garen.
  6. Die Eigelbe in eine Schüssel geben, mit dem Dijonsenf verrühren und tröpfchenweise erst das Traubenkernöl und dann durch ein Sieb das Knoblauchconfit dazugeben.
  7. Den Limettensaft und den Apfelessig unterrühren und alles mit Salz abschmecken.