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Die Hühnerkühlen für ca. 20 Minuten im Gemüsefond kochen.
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Ebenfalls den Risottoreis ca. 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen.
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In der Zwischenzeit eine Gurke und eine halbe Mango sowie die rote Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
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Den Koriander fein hacken.
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Die Gurkenwürfel, die Mango, die rote Zwiebel und den Koriander mit etwas Salz, Pfeffer, dem Himbeeressig, dem Traubenkernöl und dem Sesamöl vermischen.
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Die Hähnchen aus dem Topf nehmen und die Brühe weiter einkochen.
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Den Reis abtropfen und mit dem Sesam vermengen.
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Zwischen 2 Backpapierblättern den Reis dünn ausrollen und bei 200°C in den Ofen
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In der Zwischenzeit das Hähnchen enthäuten und mit einer Gabel oder der Hand das Fleisch von den Hähnchenschenkeln abziehen (Pull)
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Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch und die Chili grob hacken und den kleingeschnittenen Ingwer in einer Pfanne mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl anschwitzen.
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Die Koriandersamen, den Kumin, den Kardamon, die Fenchelsamen und die Bockshornkleesamen in die Pfanne hinzugeben.
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Alle Zutaten aus der Pfanne mit dem Zimt, Muskat, Curryblatt und Kurkuma mit dem Mörser zu einer Paste zerkneten.
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Wenn der Reisteppich einigermaßen fest ist mit einer Form 4 Kreise ausstechen, diese vorsichtig in eine Muffinform geben und zum Cracker ausbacken.
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Der Fond sollte stark eingekocht sein, anschließend die Kokosmilch, den Zucker und die Currypaste hinzufügen und alles verrühren.
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Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Currysauce mit dem Pulled Chicken vermischen und bei Oberhitze für ca. 5 min bei ca. 250°C in den Ofen geben.
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Den Salat in den Reiscrackerkörbchen anrichten und mit dem Pulled Chicken servieren.