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Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
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Die Haxe grob durch den Fleischwolf geben.
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Die Schalotte, die Möhre und den Sellerie fein würfeln. Das Zitronengras mit dem Messerrücken weich klopfen. Den Ingwer fein hacken.
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Alle Zutaten und eine Prise Salz in ein Weckglas geben und mit Wasser auffüllen (ca. 450 ml). Den gewüschten Geschmack kann man im Anschluss durch Einkochen verlängern bzw. justieren.
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Im Ofen in ein Wasserbad für 3 Stunden geben.
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Durch ein Passiertuch laufen lassen. Eventuell abschmecken.