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Die Brühe aufkochen, die Vanille halbieren und das Mark in die Brühe geben. Dann mind. eine halbe Stunde bei minimaler Hitze ziehen lassen.
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In der Zwischenzeit kleine Würfel aus der Zwiebel schneiden und den Knoblauch fein hacken.
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In etwas Olivenöl die Zwiebel, den Knoblauch und den Reis unter ständigem Rühren anschwitzen.
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Mit dem Weißwein ablöschen.
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Dann mit dem Zitronensaft ablöschen.
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Nach und nach unter Rühren die Brühe hinzugeben. Dabei darauf achten, dass nie zu viel Brühe im Topf ist.
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Wenn die Brühe komplett ausgezogen ist, den Topf vom Herd nehmen und den Frischkäse sowie den Parmesan unterheben. Wenn man durch das Risotto mit dem Löffel zieht und es erst wenige Sekunden später die Lücke schließt, ist es perfekt.
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Mit Salz bei Bedarf abschmecken.